🌿 Salade de chair de tourteaux, fenouil croquant & crème d’agrumes
Ingrédients (2 personnes) :
• 250 g de chair de pinces de tourteaux
• 1 petit fenouil très finement tranché à la mandoline
• 1 pamplemousse rose
• 1 poignée de jeunes pousses (mâche, roquette ou mesclun)
• 1 avocat
• Quelques pluches d’aneth fraîche ou de ciboulette
• 1 c. à soupe de mayonnaise maison ou en pot
• 1 c. à café de moutarde @martinpouret_officiel
• 1 c. à café de vinaigre de jus d’agrumes @martinpouret_officiel
• 1 c. à soupe de jus de pamplemousse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive fruitée @carapellifirenzefrance
• Sel, poivre du moulin
• Quelques œufs de truite
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Préparation :
1. Décortique les pinces de tourteaux:
Tape les pinces avec un marteau et sors en la chair, réserve au frais.
2. Prépare les segments de pamplemousse:
Pèle à vif le pamplemousse et prélève les suprêmes (segments sans peau). Coupe-les en deux si nécessaire. Coupe l’avocat en lamelles.
4. Prépare la crème d’agrumes (façon vinaigrette onctueuse) :
Dans un petit bol, mélange la mayo, la moutarde, le vinaigre de jus d’agrumes, le jus d’agrumes, l’huile d’olive. Sale et poivre à ton goût. Tu obtiens une crème légère et acidulée.
5. Prépare le fenouil :
Émince-le très finement à la mandoline. Mets-le dans un bol d’eau glacée 10 minutes pour le rendre encore plus croquant, puis égoutte bien.
6. Assemble avec style :
Sur une grande assiette ou en verrine, dispose un lit de jeunes pousses, puis le fenouil, les suprêmes de pamplemousse , un peu d’avocat, et enfin la chair de crabe.
5. Ajoute la touche finale :
Nappe légèrement avec la crème d’agrumes, décore avec l’aneth, des œufs de truite et un filet d’huile d’olive.
Alors t’as envie de la manger cette salade ???
Même que si t’as la flemme de décortiquer les pinces de tourteaux on te propose de te le faire !
À bientôt 👋🏼
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