Suivez les actus de vos poissonniers à Olivet près d'Orléans

C’est l’heure du repos pour nous !
À bientôt 👋🏼
Mélanie & Anthony
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#reposbienmerité #artisansenvacances #poissonnière #poissonnier #poissonnerie #congés #vacances

Salade tiède de pommes de terre, salicornes et oignons rouges✨

Ingrédients (2 personnes) :
• 400 g de pommes de terre grenaille
• 250 g de salicornes
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth…)

Préparation :
1. Cuisson des pommes de terre :
Fais-les cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupe-les en deux si besoin.
2. Préparation des salicornes :
Blanchis-les 1 minute dans l’eau bouillante non salée, puis égoutte.
3. Oignons rouges confits :
Émince l’oignon rouge finement. Fais-le revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Quand il commence à devenir fondant, ajoute le vinaigre balsamique et laisse compoter encore 2-3 minutes.
4. Assemblage :
Mélange les pommes de terre tièdes, les salicornes et les oignons confits dans un saladier. Ajoute la moutarde, l’huile d’olive, un peu de poivre, et remue délicatement.
5. Finition :
Parsème d’herbes fraîches juste avant de servir.
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Notre beau métier mis en valeur 😊

Joyeuses Pâques 🐣

Retour en photos sur quelques plats traiteur de ce week-end !

Bon lundi à tous,
Mélanie & Anthony
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Bowl d’espadon grillé, avocat, quinoa & sauce yaourt citron-menthe

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le bowl :
    •    2 tranches d’espadon
    •    1 avocat
    •    120 g de quinoa gourmand @tipiak_france (ou boulgour, riz complet)
    •    Quelques jeunes pousses (roquette, épinards, etc.)
    •    1/2 grenade ou quelques radis pour le croquant & couleur
    •    Zeste et jus de citron, sel, poivre, huile d’olive

Pour la sauce yaourt citron-menthe :
    •    1 yaourt grec @deltafrance (ou nature)
    •    Jus d’1/2 citron
    •    1 c. à soupe d’huile d’olive @carapellifirenzefrance
    •    1 petite gousse d’ail râpée (facultatif)
    •    Menthe fraîche ciselée (ou coriandre)
    •    Sel, poivre

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Préparation :
    1.    Prépare la sauce :
Mélange tous les ingrédients du yaourt citron-menthe. Goûte et ajuste en citron ou herbes selon ton mood.
    2.    Prépare l’avocat et la grenade :
Coupe ton avocat en 2, retire la peau et fait des lamelles. Décortique ta grenade pour retirer les grains.
    3.    Fais griller l’espadon :
Saisis les tranches à feu vif avec un filet d’huile d’olive, 1,30/2 minutes par face. Assaisonne avec sel, poivre et un peu de zeste de citron. Coupe-les en morceaux une fois cuites pour les servir en topping.
    4.    Fais cuire le quinoa :
Rince-le et fais-le cuire selon les instructions. Égoutte, arrose d’un filet d’huile d’olive et réserve.
    5.    Dressage :
Dans un bol, dispose une base de quinoa, les morceaux d’espadon, les jeunes pousses, des tranches d’avocat, quelques graines de grenade ou radis pour la fraîcheur. Nappe de sauce yaourt, ajoute un filet de citron et quelques herbes fraîches.

C’est prêt !

L’espadon est aussi super apprécié des enfants car il n’y a pas d’arête et sa texture fait penser à celle du veau.
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Le saviez-vous ?

En France, le métier de poissonnier est un métier artisanal réglementé !
Tout comme ceux de boulanger, pâtissier, boucher, charcutier, fromager, chocolatier, glacier, confiseur, traiteur, brasseur ou crêpier.

Ça veut dire que pour ouvrir une poissonnerie, il faut un diplôme spécialisé (comme un CAP poissonnerie) ou au moins 3 ans d’expérience.
Pourquoi ? Parce qu’on travaille des produits ultra frais, qui demandent une hygiène irréprochable, une connaissance pointue des espèces, et un vrai coup de main pour la découpe !

Derrière chaque filet bien levé, chaque plateau de fruits de mer, il y a du savoir-faire, de la précision, et beaucoup de passion !

Les générations de poissonniers qui nous précèdent se sont toujours battues pour que notre beau métier ne disparaisse pas, c’est pour cela aussi que nous nous battons chaque jour, pour protéger ce savoir-faire unique.

Alors merci à vous de soutenir votre artisan poissonnier local !

Merci aussi aux organisations et aux personnes qui mettent notre métier en valeur et qui le défendent :
@organisationdespoissonniers
@poissonniercorail
@pavillon.france
@marchederungis
@christophehaychef
@pierrelucdaubigney

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✨Tartare de daurade royale aux agrumes, sésame & menthe fraîche✨

Ingrédients (pour 2 personnes) :
• 300 g de filets de daurade royale @oso_bio @reynaud_seafood
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse rose
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive @carapellifirenzefrance
• 1/2 cuillère à café de miel @miel_1991
• Graines de sésame
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Zeste de citron vert

Préparation :
1. Couper les filets de daurade royale en dés (sans arêtes et sans peaux).
2. Lever les suprêmes d’orange et de pamplemousse (sans peau ni membrane), puis les couper en petits morceaux.
3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, un peu de jus des agrumes, le miel, sel et poivre.
4. Ajouter la daurade royale, les morceaux d’agrumes et la menthe ciselée.
5. Mélanger délicatement, réserver 10-15 minutes au frais.
6. Dresser avec des graines de sésame, quelques feuilles de menthe, un peu de piment d’espelette et un soupçon de zeste de citron vert.

Ça vous tente ?

Astuce : parfait en verrine pour une entrée festive, ou sur une fine tranche de pain toasté en mode chic-apéro.
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Connaissez-vous le bulot 🐚 ?
Ce coquillage au goût iodé et à la texture ferme est un incontournable de nos plateaux de fruits de mer !

La saison :
Le bulot est particulièrement savoureux d’avril à octobre. En ce moment, il est à son meilleur !

Les bienfaits :
Riche en protéines, pauvre en matières grasses, le bulot est une excellente source de minéraux comme le zinc et le sélénium. Parfait pour un coup de boost naturel !

Méthode de pêche :
Nos bulots sont pêchés de façon artisanale, à l’aide de casiers. Une méthode douce et sélective qui respecte les fonds marins et la ressource.

Lieu de pêche :
Ils viennent tout droit des côtes normandes, où les eaux froides leur donnent une chair ferme et savoureuse.

À déguster tout simplement avec une bonne mayonnaise maison… ou comme les plus petits : nature, du bout des doigts !
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✨ Salade de langoustines poêlées, mangue et avocat, sauce citron vert & coriandre ✨

🥢 Ingrédients (pour 2 personnes)
🔹 12 langoustines fraîches @reynaud_seafood
🔹 100 g de jeunes pousses (mâche, roquette, pousses d’épinards…)
🔹 1/2 mangue mûre
🔹 1 avocat
🔹 1 petit oignon rouge
🔹 1 poignée de noix de cajou grillées @jardinbio_etic
🔹 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
🔹 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
🔹 1 cuillère à soupe de sauce soja
🔹 1 cuillère à café de miel @miel_1991
🔹2 cuillères à soupe de vinaigre de jus de framboise @martinpouret_officiel
🔹 Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
🔹 Sel, poivre

🔥Préparation :

Décortiquer les langoustines : Retirez les têtes et les carapaces (gardez-les pour en faire une bisque)
Couper la mangue, l’oignon rouge et l’avocat : Détaillez-les en dés réguliers.
Préparer la sauce : Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la sauce soja et le miel. Salez et poivrez légèrement.
Poêler les langoustines : Faites chauffer un peu de beurre salé dans une poêle et faites-les revenir 1 minute de chaque côté en commençant par les mettre sur le dos. Déglacez avec le vinaigre de jus de framboise. Salez et poivrez.
Dresser la salade : Disposez les jeunes pousses dans les assiettes, ajoutez la mangue, l’avocat, l’oignon rouge et les langoustines. Parsemez de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche. Arrosez de sauce et servez immédiatement.

💬 Qui teste cette recette ce week-end ? 👀

Tu savais qu’on appelle aussi les langoustines, les « demoiselles » du fait qu’elles soient très élégantes et leur chair d’une grande finesse ?

📍 Retrouver des langoustines ultra fraîches directement à la poissonnerie @latelier_des_poissonniers à #olivet

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