Suivez les actus de vos poissonniers à Olivet près d'Orléans

🐟✨ NOUVEAUTÉ À LA POISSONNERIE ✨🐟
Des saucisses de poisson ? Oui, oui, vous avez bien lu ! 😋
Une création maison pleine de goût, légère, originale… et idéale pour les petits comme les grands !

👉 Une alternative parfaite pour vos barbecues, vos planchas ou même à poêler en toute simplicité.
Avec des filets de poisson ultra frais, des herbes, une pointe d’épices… et surtout beaucoup d’amour 🧑‍🍳💙

📍Disponible dès aujourd’hui à la poissonnerie — en quantités limitées !

Alors, qui va oser goûter ? 😄
#saucissedepoisson #poissonneriecréative #faitmaison #idéebarbecue #latelierdespoissonniers #poissonnerie #orleans #olivet

Retour sur quelques produits de la semaine dernière :

1: bar de ligne breton by @reynaud_seafood
2: sashimis daurade royale @oso_bio & saumon label rouge @lochduartfrance by @reynaud_seafood
3: carpaccios de gambas crues @oso_bio fruits de la passion piment d’espelette huile d’olive & cerfeuil
4: plateau de crustacés composés de gambas sauvage XXL Madagascar @oso_bio bulots cuits au bouillon maison, pinces de tourteaux, langoustines cuites au bouillon maison
5: brochettes gambas crues marinés à l’ail et au piment espelette avec saumon écossais label rouge
6: maigre petit bateau by @reynaud_seafood
7: brochette saumon label rouge et thon blanc
8: tartare de saumon label rouge et de daurade royale @oso_bio
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🌿 Salade de chair de tourteaux, fenouil croquant & crème d’agrumes

Ingrédients (2 personnes) :
• 250 g de chair de pinces de tourteaux
• 1 petit fenouil très finement tranché à la mandoline
• 1 pamplemousse rose
• 1 poignée de jeunes pousses (mâche, roquette ou mesclun)
• 1 avocat
• Quelques pluches d’aneth fraîche ou de ciboulette
• 1 c. à soupe de mayonnaise maison ou en pot
• 1 c. à café de moutarde @martinpouret_officiel
• 1 c. à café de vinaigre de jus d’agrumes @martinpouret_officiel
• 1 c. à soupe de jus de pamplemousse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive fruitée @carapellifirenzefrance
• Sel, poivre du moulin
• Quelques œufs de truite

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Préparation :
1. Décortique les pinces de tourteaux:
Tape les pinces avec un marteau et sors en la chair, réserve au frais.

2. Prépare les segments de pamplemousse:
Pèle à vif le pamplemousse et prélève les suprêmes (segments sans peau). Coupe-les en deux si nécessaire. Coupe l’avocat en lamelles.

4. Prépare la crème d’agrumes (façon vinaigrette onctueuse) :
Dans un petit bol, mélange la mayo, la moutarde, le vinaigre de jus d’agrumes, le jus d’agrumes, l’huile d’olive. Sale et poivre à ton goût. Tu obtiens une crème légère et acidulée.

5. Prépare le fenouil :
Émince-le très finement à la mandoline. Mets-le dans un bol d’eau glacée 10 minutes pour le rendre encore plus croquant, puis égoutte bien.

6. Assemble avec style :
Sur une grande assiette ou en verrine, dispose un lit de jeunes pousses, puis le fenouil, les suprêmes de pamplemousse , un peu d’avocat, et enfin la chair de crabe.
5. Ajoute la touche finale :
Nappe légèrement avec la crème d’agrumes, décore avec l’aneth, des œufs de truite et un filet d’huile d’olive.

Alors t’as envie de la manger cette salade ???

Même que si t’as la flemme de décortiquer les pinces de tourteaux on te propose de te le faire !

À bientôt 👋🏼
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C’est un délice !

La Moule Morisseau sera très très bientôt de retour !
Restez connectés 😎

🦪 Tartare d’huîtres, chantilly au citron & algues

✅ Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le tartare :
• 12 huîtres (n°2 ou n°3, bien charnues) excentrique perle blanche by @reynaud_seafood
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• 1 c. à café de jus de citron jaune ou de yuzu
• 1 c. à soupe d’huile d’olive douce @carapellifirenzefrance
• Poivre du moulin

Pour la chantilly iodée :
• 10 cl de crème liquide entière (très froide)
• 1 c. à café d’eau d’huître filtrée
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de paillettes de laitue de mer bio de l’Ile de ré @les4marais , ou poudre d’algues (type nori ou dulse)
• Une pincée de sel fin

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🛠 Préparation :

1. Préparer le tartare d’huîtres :
• Ouvrir les huîtres, récupérer leur chair et un peu d’eau.
• Les couper en petits morceaux réguliers.
• Hacher finement l’échalote et la ciboulette.
• Mélanger les huîtres avec l’échalote, la ciboulette, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de poivre. Réserver au frais.

2. Préparer l’émulsion :
• Dans un petit saladier bien froid (ou un cul-de-poule sur glace), verser la crème, l’eau d’huître, le jus de citron, les algues et le sel.
• Monter au fouet (manuel ou électrique) jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, comme une chantilly fluide.
• Goûter et ajuster en sel ou citron si besoin.

💡 Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour créer une mousse plus aérienne encore, façon écume.

3. Dressage :
• Déposer une cuillère de tartare d’huîtres dans une assiette creuse, une verrine ou une coquille vide.
• Déposer délicatement une cuillère d’émulsion par-dessus.
• Décorer avec un brin de ciboulette, un zeste fin de citron, ou quelques œufs de truite.

Je te conseille de prendre des huîtres charnues pour cette recette afin d’avoir de la mâche en bouche.

Alors ça te tente ?
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Retour en images sur quelques produits de la semaine passée à la boutique :
1 : daurade royale sauvage du Guilvinec @reynaud_seafood
2 : Colin froid mayonnaise maison
3 : Rouget barbet @reynaud_seafood
4 : Gambas sauvages de Madagascar @oso_bio bulots de Granville cuits au bouillon maison salicorne bretonne
5 : Filets de limande cardine prêts à cuire
6 : Sébaste de ligne/ Maigre de nos côtes @reynaud_seafood / Limande cardine @pavillon.france
7: Tartare de saumon écossais Label Rouge @lochduartfrance
8: Raie pelée bretonne
9: Pavés de saumon écossais Label Rouge @lochduartfrance @saumonecossaislabelrouge / Filet de flétan / filets de maquereaux
10 : Fines de claires numéro 3 Marennes d’Oléron @leshuitresmarennesoleron
11 : Plateau apéro de la mer

Bonne semaine à tous !
Mélanie & Anthony
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🌱Ceviche de Maigre à la Burrata et Herbes Fraîches

Ingrédients (pour 2 personnes) :
• 200 g de maigre ultra-frais (ou autre poisson blanc ferme) le mien vient de chez @mareyagehennequin
• 1 burrata (125 g) @casa_azzurra_italia
• 1 citron vert
• 1/2 citron jaune
• 1 c. à soupe d’huile d’olive @carapellifirenzefrance
• 1/2 oignon rouge finement émincé
• Quelques brins de coriandre, basilic ou aneth
• Sel, poivre
• (Option) Piment d’Espelette ou une pointe de piment frais pour relever

Préparation :
1. Préparation du poisson :
• Découpe le maigre en belles lamelles.
• Presse le jus du citron vert et du citron jaune dans un bol, ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment si souhaité.
• Ajoute le poisson et l’oignon émincé. Mélange et laisse mariner 10-15 minutes au frais.
2. Montage :
• Dispose le ceviche sur des assiettes.
• Ajoute des morceaux de burrata bien crémeux.
• Décore avec des herbes fraîches.
• Arrose d’un filet d’huile d’olive pour sublimer.

Cette recette peut se faire avec d’autres poissons mais surtout n’oublie pas de congeler ton poisson sauvage avant de le manger cru ou mariné !

Alors ça te tente ?
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#ceviche #perou #recetteceviche #burrata #burratadibufala #poissonmariné #poissonfrais

Retour en images sur quelques produits de la semaine passée :

1: langoustines à pattes rouges
2: salicorne bretonne
3: brochettes saumon écossais label rouge @lochduartfrance by @reynaud_seafood cabillaud chorizo
4: terrine merlan saumon carottes
5: bouquet breton @gc_crustaces
6: spéciales Gillardeau numéro 3 @maison_gillardeau
7: rôti saumon Écosse label rouge @lochduartfrance by @reynaud_seafood
8: plateau d’huîtres #perleblanche excentrique by @reynaud_seafood et #gambasbiomadagascar @oso_bio
9: filets de harengs doux @etablissements_jc_david @labelrouge_produitsdelamer à l’huile

🍅 Linguines aux palourdes, tomates cerises et ail

🧺 Ingrédients (pour 2 personnes) :
• 500 g de palourdes fraîches
• 250 g de linguines
• 200 g de tomates cerises (coupées en deux)
• 2/3 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Persil plat frais ciselé
• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :
1. Faites dégorger les palourdes dans de l’eau salée 1 heure pour qu’elles rejettent le sable. Rincez-les bien.
2. Faites chauffer une grande poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé, les queues de persil , puis les tomates cerises.
3. Laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les palourdes et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (5-6 min).
4. Faites cuire les linguines al dente dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson).
5. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les palourdes. Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Alors ça te tente ? Tu peux aussi faire cette recette avec des moules ou bien des coques !

Buon appetito 🇮🇹
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