🦪 Tartare d’huîtres, chantilly au citron & algues
✅ Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le tartare :
• 12 huîtres (n°2 ou n°3, bien charnues) excentrique perle blanche by @reynaud_seafood
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• 1 c. à café de jus de citron jaune ou de yuzu
• 1 c. à soupe d’huile d’olive douce @carapellifirenzefrance
• Poivre du moulin
Pour la chantilly iodée :
• 10 cl de crème liquide entière (très froide)
• 1 c. à café d’eau d’huître filtrée
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de paillettes de laitue de mer bio de l’Ile de ré @les4marais , ou poudre d’algues (type nori ou dulse)
• Une pincée de sel fin
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🛠 Préparation :
1. Préparer le tartare d’huîtres :
• Ouvrir les huîtres, récupérer leur chair et un peu d’eau.
• Les couper en petits morceaux réguliers.
• Hacher finement l’échalote et la ciboulette.
• Mélanger les huîtres avec l’échalote, la ciboulette, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de poivre. Réserver au frais.
2. Préparer l’émulsion :
• Dans un petit saladier bien froid (ou un cul-de-poule sur glace), verser la crème, l’eau d’huître, le jus de citron, les algues et le sel.
• Monter au fouet (manuel ou électrique) jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, comme une chantilly fluide.
• Goûter et ajuster en sel ou citron si besoin.
💡 Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour créer une mousse plus aérienne encore, façon écume.
3. Dressage :
• Déposer une cuillère de tartare d’huîtres dans une assiette creuse, une verrine ou une coquille vide.
• Déposer délicatement une cuillère d’émulsion par-dessus.
• Décorer avec un brin de ciboulette, un zeste fin de citron, ou quelques œufs de truite.
Je te conseille de prendre des huîtres charnues pour cette recette afin d’avoir de la mâche en bouche.
Alors ça te tente ?
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